Prosciutto dalmata è un prodotto crudo ottenuto dalla salatura di coscia di suino fresca, leggero fumo e, infine, l'essiccazione e la maturazione al vento freddo di Dalmazia, la bora.
Durante la fase di salatura è usato solo un additivo - sale marino! Prosciutto dalmata non deve contenere altri additivi (come nitrito di sale, nitrato di sale, sorbato di potassio ...) ad eccezione di sale marino.
L'intero processo di produzione di prosciutto dalmata dura un minimo di 12 mesi.
Il processo di salatura della carne risale ai tempi dell'antica Roma, da dove si è diffusa in tutto l'impero romano, anche nella nostra regione.
Nella nostra regione i segreti di salatura e produzione di prosciutto sonotrasmessi per secoli da una generazione all'altra e alla fine il processo diproduzione caratteristico della regione dalmata si è formato.

La combinazione di conoscenze, tradizione, clima mite mediterraneo e della specifica rosa di vento risultano in questo unico, ben noto delicatezza.
Delicatezza di aroma meraviglioso, salinità delicata e il sapore caratteristico ottenuto di fumo leggero.

La protezione dell’indicazione geografica del prosciutto dalmata:
L'Associazione di prosciutto dalmata, che raccoglie esclusivamente i produttori legali e registrati del prosciutto dalmata, è stato fondato nel 2006. Uno dei fondatori è stato OT.
L'obiettivo dell'Associazione del primo giorno era la protezione del marchio Prosciutto dalmata e la protezione dell’indicazione geografica a livello europeo.
L’Associazione è finalmente riuscita nei suoi sforzi: il 10 luglio 2012 il Ministero dell'Agricoltura ha pubblicato MARCHIO REGISTRATO e IL NOME DEL PRODOTTO. Il nome del prodotto "PROSCIUTTO DALMATA" è stato registrato come INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA.
Dopo di che, l'intera produzione di prosciutto dalmata deve essere fattasecondo i regolamenti del documento di ombrello – Specificazione del prosciutto dalmata.
La specificazione descrive in dettaglio tutte le fasi di produzione e la loro durata. La specifica spiega anche e il modo di ottenere il Certificato prosciutto dalmata, rilasciato esclusivamente da Biotechnicon, società di certificazione autorizzata.

Un’altra importante "vittoria" dell’Associazione di prosciutto dalmata è la tutela della provenienza geografica del prosciutto dalmata a livello di UE.
Protezione europea dell’indicazione geografica di prosciutto dalmata, confermata dalla Commissione europea il 12 febbraio 2016, è stata ufficialmente pubblicata nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea il 13 febbraio 2016.